 Ein Buch über Tee
Bei der Schwarztee-Herstellung werden viele auf den Menschen
günstig wirkende Bestandteile (u. a. die Catechine)
verändert oder zerstört. Nicht so beim Grüntee, da bei
der Produktion, je nach Qualität bzw. Herstellungsland, die
Blätter luftgetrocknet werden. Eine andere Möglichkeit der
Behandlung ist das Dämpfen. Dabei werden die Blätter sofort
nach dem Ernten mit Dampf behandelt und danach getrocknet. Andere
Herstellungsvorgänge beinhalten das »Rösten« der
Blätter. Der Koffeingehalt und das Aroma werden auch durch das
Pflücken der Blätter in verschiedenen Wachstumsstadien
beeinflußt. Klima und Jahreszeit tun ein übriges.
Grüner Tee wird seit altersher in China und Japan getrunken.
Der hellgrüne bis schwach gelbliche Aufguß schmeckt
für westliche Gaumen etwas grasig und wird leicht herb.
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